lipoksidase

Enzim yang mengkatalisis pengoksidaan asid lemak tak tepu, khususnya dalam tindak balas dengan oksigen molekul untuk menghasilkan peroksida lipid.

Penerangan

Lipoksidase ialah enzim oksidoreduktase yang terdapat secara semula jadi dalam banyak organisma, terutamanya dalam tumbuhan dan hewan. Enzim ini bertanggungjawab dalam metabolisme asid lemak dan mempunyai fungsi penting dalam proses biokimia serta perubahan cita rasa dan warna dalam makanan.