gluten

Protein yang terdapat dalam bijirin seperti gandum, jelai, dan roti yang boleh menyebabkan masalah pencernaan kepada orang yang sensitif terhadapnya.

Penerangan

Gluten adalah sejenis protein kompleks yang berfungsi memberi tekstur kenyal pada roti dan produk bergandum. Bagi individu yang mempunyai penyakit celiak atau sensitiviti gluten bukan celiak, pengambilan gluten boleh mencetuskan keradangan pada usus halus dan gejala seperti bengkak perut, cirit-birit, dan keletihan.