epinurim

Sebatian kimia yang terbentuk apabila glukosa bergabung dengan protein atau lemak tanpa melibatkan enzim, menyebabkan perubahan warna dan cita rasa pada makanan yang dipanaskan.

Penerangan

Epinurim ialah produk antara dalam tindak balas Maillard, yang merupakan proses kimia penting dalam memasak dan pemprosesan makanan. Tindak balas ini berlaku pada suhu tinggi dan bertanggungjawab untuk pembentukan cita rasa kompleks dan warna coklat pada pelbagai makanan seperti daging panggang, kopi, dan produk berbekas.